فواید شیر غنی شده

فواید شیر غنی شده



به گزارش پزشکین به نقل از کتاب کاله؛ قبل از این که بگوییم شیر غنی شده چیست بد نیست بدانید در دوران اولیه تولید تجاری شیر، این مادهء غذایی کاملا دست‌نخورده و غیر هموژنیزه بود و روی آن غنی‌سازی صورت نمی‌گرفت. به این شکل که روی آن خامه می‌بست و می‌شد آن خامه را از شیر جدا کرد و به صورت جداگانه مورد استفاده قرار داد یا آن را همزد و دوباره به شیر برگرداند. از سال 1932 تولیدکنندگان روشی عملی برای اضافه کردن ویتامین و مواد معدنی به شیر و اصطلاحا غنی‌‌سازی آن پیدا کردند.

غنی کردن شیر فرآیندی است که تولیدکنندگان طی آن ریز‌مغذی‌‌ها یا همان میکرونوترینت‌هایی مثل ویتامین‌ها و مواد معدنی را به مواد غذایی اضافه می‌کنند. هدف از این کار کاهش کمبودهای غذایی رایج و بیماری‌هایی است که ممکن است درصورت فقدان این مواد غذایی رخ دهند. غنی‌سازی شیر در مناطقی که خاک و گیاهانی که در آن خاک می‌رویند و از لحاظ مواد مقوی غذایی ضعیف هستند ضرورت بیشتری دارد. از این رو غنی‌ کردن مواد غذایی مثل غلات، نمک و شیر از سوی برخی دولت‌ها به دلیل نگرانی‌هایی که درمورد سلامت عمومی وجود دارد امری اجباری است.

ویتامین D

ویتامین D یک ویتامین محلول در چربی است که کلسیوم خون را حفظ می‌کند، سطح فسفر را متعادل نگه داشته و در سوخت و سازِ کلسیوم، نقش موثری دارد. غنی‌سازی شیر معمولا با حضور این ویتامین انجام می‌گیرد.

چرا شیر غنی شده به افزایش قد کودکان کمک می کند؟آیا فکر می کنید فرزندتان به اندازه کافی قد نکشیده است؟ بدون شک به عنوان یک مادر یا پدر دوست دارید فرزند شما رشدی سالم و طبیعی داشته باشد. جای نگرانی نیست! به کمک تغذیه مناسب و مصرف ویتامین…
ادامه مطلب

• درباره ویتامین D بیشتر بدانیم
• 4 ماده غذایی برای کمک به افزایش ویتامین D بدن

ویتامین E

ویتامین E نیز از ویتامین‌های محلول در چربی است که فعالیت آنتی‌اکسیدانی دارد. ترکیباتی که دارای فعالیت ویتامین E هستند، توکوفرول‌ها و توکوترینول‌ها هستند. شیر به طور عادی حاوی مقدار  کمی ویتامین E است که می‌توان آن را با بالا بردن چربی در شیر افزایش داد.

• نقش ویتامین E در سلامت بدن

آهن

آهن یکی از ترکیبات تشکیل دهنده خون و بسیاری از آنزیم‌ها است و در سوختوساز خون و انتقال اکسیژن نقش مهمی دارد. شیر به خودی خود شامل آهن بسیار کمی است؛ یعنی یک فنجان شیر کمتر از یک درصد DRI(میزان دریافت مرجع) آهن دارد.

• 5 حقیقت درباره کمبود آهن در سلامت بدن

روی

روی ترکیب تشکیل‌دهندهء بسیاری از آنزیم‌ها و پروتئین‌ها است و در تنظیم ژن نقش مهمی دارد. شیر منبع خوبی برای روی محسوب می‌شود و یک فنجان شیر دارای 10 درصد DRI(میزان دریافت مرجع) از این ماده معدنی است.

• 5 نقش فلز روی در حفظ سلامتی

دوران رشد و نمو کودکان مهم‌ترین دوره از لحاظ داشتن تغذیه مناسب است. بر اساس گزارش سازمان بهداشت جهانی حدود 250 میلیون کودک پیشدبستانی در سراسر دنیا به دلیل کمبود ویتامین آسیب می‌بینند. کمبود مواد غذایی در مهلک‌ترین شکل آن می‌تواند منجر به مرگ شود. هر چند در دنیای پیشرفته امروز، امری نادر است اما این کمبودها پیش از تلاش‌هایی مثل غنی‌سازی گسترده مواد غذایی که در اوایل قرن بیستم برای سلامت عمومی صورت گرفت رایج‌تر بودند. به عقیده برخی از پزشکان غنی‌سازی مواد غذایی با ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند خطرناک باشد. برای تولید شیر غنی شده تولیدکنندگان شیر باید حداقل 400 IU ویتامین D در هر کوارت به آن اضافه کنند.

یکی از فواید شیر غنی شده تقویت میزان جذب کلسیوم به کمک ویتامین D است. این ویتامین برای داشتن استخوان‌های سالم و قوی اهمیت زیادی دارد. علاوه بر این همانطور که گفتیم تعادل کلسیوم اسکلتی را تقویت و سطوح کلسیوم خون را حفظ می‌کند. مصرف ویتامین D و کلسیوم کافی در قالب یک برنامه غذایی برای جلوگیری از تغییر شکل یا نرم شدن استخوان‌ها قبل از بروز عارضه ریکتز در کودکان و نرمی استخوان در بزرگسالان ضروری است. این ویتامین از بروز ناگهانی نرمی استخوان در سالمندان نیز جلوگیری می‌کند.

صبحانه 10 فرد موفق در جهان چه می تواند باشد؟

صبحانه 10 فرد موفق در جهان چه می تواند باشد؟

به گزارش پزشکین به نقل از پروشات؛ مریلین مونرو برای صبحانه دو تخم‌مرغ خام مخلوط شده در شیر سرد می‌خورد.
محمدعلی 2 استیک بزرگ به همراه 12 تخم‌مرغ می‌خورد و گاهی اوقات هم بعدازآن بستنی می‌خورد!
فرانکلین روزولت هرروز صبح یک دونات بزرگ گرم می‌خورد.
در این مقاله به شما نشان می‌دهیم که 10 فرد موفق برای صبحانه چه می‌خورند (و یا چه نمی‌خورند) تا انرژی بیشتری داشته باشند.
1. انرژی‌رسانی
من صبحانه موردعلاقه خودم را درست می‌کنم: عسل، جو دو سر کامل، دارچین، انجیر، 10 کشمش، 10 آلبالو خشک، نصف موز، زغال‌اخته خشک‌شده، 10 زغال‌اخته تازه، آجیل برزیلی، گردو، شیرین‌بیان و آب تصفیه‌شده. همچنین نوشیدن آب‌میوه را هم دوست دارم زیرا باعث می‌شود انرژی بیشتری داشته باشم.
نوشیدن یک لیوان آب‌میوه در هرروز باعث می‌شود که در کار و حرفه خود موفق‌تر باشید. با رعایت این نکات انرژی‌تان افزایش‌یافته و به خودتان کمک می‌کنید.
• گرانت کاردون، فروشنده برتر که در زمینه املاک 500 میلیون دلار سرمایه اندوخته است.
2. یک برنامه روتین
من در برنامه صبحگاهی‌ام مقدار زیادی پروتئین گنجانده‌ام. ازآنجایی‌که همیشه مشغول کار هستم بنابراین روزم را با یک صبحانه پروتئین دار شروع می‌کنیم: میلک شیک وانیلی، روغن ماهی سرشار از امگا 3، آمینواسید و گلوکوزامین. سپس یک اسپرسو دوبل نوشیده و آماده کار می‌شوم.
• کوین هارینگتون، متخصص در زمینه تبلیغات تلویزیونی، و با سرمایه خالص 45- میلیون دلاری.
3. رژیم همیشگی
بهترین صبحانه صبحانه‌ای است که بدن شما به آن عادت دارد. من رژیم‌های مختلفی را امتحان کرده‌ام و اخیراً از رژیم گریسی پیروی می‌کنم که غذاهای مختلف را باهم ترکیب می‌کند. همه این غذاها قابل‌هضم هستند و انرژی و سلامت بدنتان را افزایش می‌دهند.
من هرماه آزمایش خون می‌دهم و میزان پروتئین و ویتامین‌های بدنم را بررسی می‌کنم. سپس اگر بدنم در زمینه خاصی کمبود داشته باشد، سعی می‌کنم با تغذیه مناسب آن را جبران کنم. پس به‌جای غذاهای ناسالم بیرون غذای خانگی مصرف کنید.
• تای لوپز، مشاور و سرمایه‌گذار تجاری که تابه‌حال 8 تجارت آنلاین راه‌اندازی کرده است.
4. وعده یکجا
من تقریباً هیچ‌وقت صبحانه نمی‌خورم زیرا عادت دارم به‌یک‌باره از ساعت 1 تا عصر غذا بخورم و همه کالری لازم را یکجا دریافت کنم.
من به‌جای صبحانه در هنگام صبح آن را در هنگام نهار می‌خورم. این وعده غذایی من بسیار بزرگ و شامل سبزیجات تازه، مواد پروتئین دار، غلات و آجیل، آووکادو و سس آووکادو است.
• مارک سیسن، یک نویسنده و ناشر موفق که در زمینه سلامتی هم دارای یک وبلاگ است.
5. وعده غذایی سنگین
من تقریباً 5 روز هفته را صبحانه نمی‌خورم. بنابراین در هنگام کار یک وعده غذای سنگین می‌خورم تا بتوانم ساعت‌ها کار کنم، متابولیسم سریع‌تری داشته باشم، چربی بیشتری بسوزانم و انرژی بیشتری داشته باشم. اولین وعده غذایی خود را در ساعت 1 می‌خورم. گاهی اوقات یک فنجان قهوه هم می‌خورم و همیشه آب زیاد می‌نوشم.
اگر بخواهم صبحانه بخورم صبحانه‌ام شامل این موارد است: گوشت، سبزیجات و یا تخم‌مرغ نیم رو و آووکادو، که مخلوط چربی و پروتئین است. از خوردن غلات، نان، آب‌پرتقال و آب سیب خودداری می‌کنم زیرا ترشح انسولین را افزایش می‌دهند و باعث می‌شوند که دو ساعت بعد احساس ضعف کنم. و این برای یک کارآفرین بدترین اتفاق ممکن است زیرا باعث می‌شود تمرکزتان را از دست داده و هزاران دلار ضرر کنید.
• جیمز سوانویک، نویسنده و کارآفرین موفق.
6. مواد انرژی زای طبیعی
من دوست ندارم به موادی مانند کافئین معتاد شوم و ترجیح می‌دهم به‌طور طبیعی انرژی بدنم را افزایش دهم. بنابراین از 4 ماده استفاده می‌کنم: آب قلیایی؛ یک نوشیدنی سبز؛ چای سبز سرشار از آنتی‌اکسیدان برای جذب کمی کافئین؛ و غذاهای حاوی پروتئین در هنگام صبح.
این غذاهای حاوی پروتئین از این مواد تشکیل می‌شوند: موز، نارگیل یا شیر نارگیل، پودر پروتئین شکلات، دانه‌های چیا، کاکائوی خام، دارچین، روغن‌زیتون یا روغن نارگیل، کره بادام خام، گرده زنبورعسل، پودر Acai، ریشه ماکارو، استویا، و کمی فلفل قرمز ادویه شده.
– مایک زلر، یک تاجر موفق با بیش از 100 میلیون دلار سرمایه.
7. افزایش متابولیسم
من ترجیح می‌دهم با کمی کافئین یا آدرنالین روزم را آغاز کنم. یک فنجان قهوه با کره و مغز اکتان دقیقاً همان چیزی است که همیشه استفاده می‌کنم. این نوشیدنی با تجزیه چربی به‌جای قند به‌سرعت انرژی بدنم را افزایش می‌دهد. و یا اینکه پودر پروتئین را با مخلوط بلوبری و موز مصرف می‌کنم.
این ماده غذایی سرشار از آنتی‌اکسیدان، ویتامین و املاح معدنی است که هرروز صبح انرژی بدنم را افزایش می‌دهد و به‌سرعت هضم می‌شود. درنتیجه بدنم دیرتر خسته می‌شود.
• کریگ لاک، یک مدیرعامل و کارآفرین موفق.
8. افزایش انرژی
من هرروز با هیجان و انرژی روزم را آغاز می‌کنم. برای اینکه این انرژی را حفظ کنم یک میلک شیک پروتئین دار و سه فنجان اسپرسو می‌خورم. این مواد تا ساعت 1 یا 2 بدنم را سرپا نگه می‌دارند. اغلب فراموش می‌کنم نهار بخورم، مگر اینکه همسرم به من یادآوری کند. اهداف مثبت باعث می‌شوند انرژی ام افزایش پیدا کند.
– جیم مترز، یک مدیرعامل موفق.
9. افزایش انرژی بدن
من پس از مطالعه یک کتاب به اهمیت صبحانه پی بردم و ازآن‌پس برای صبحانه یک تخم‌مرغ نیم رو، مافین انگلیسی و کره بادام‌زمینی می‌خورم، تا انرژی بدنم افزایش پیدا کند. اما یک فنجان قهوه هم برای هر کارآفرین ضروری است و انرژی بدنش را افزایش می‌دهد.
– یولی زیو، یک مدیرعامل، کارآفرین و نویسنده موفق.
10. حفظ برنامه روتین
من و همسرم هرروز صبح ساعت 7 تا کافه موردعلاقه‌مان پیاده‌روی می‌کنیم. من بیشتر وقت‌ها یک فنجان قهوه غلیظ به همراه به همراه کیک موز و جو دوسر، سفارش می‌دهم. فنجان قهوه انرژی‌ام را بیشتر می‌کند و کیک هم باعث می‌شود گرسنگی‌ام از بین برود زیرا معمولاً از ساعت 4 صبح بیدار هستم و به کارهایم رسیدگی می‌کنم.
من معمولاً همان صبحانه ساده همیشگی را می‌خورم زیرا باعث می‌شود راحت‌تر بتوانم تصمیم بگیرم. علاوه برآن، در زمان رفتن به کافه برای صبحانه زمان خوبی را با همسرم سپری می‌کنم.
• آج ریورا، کارآفرین، مشاور و سخنران.

[unable to retrieve full-text content]

[unable to retrieve full-text content]

گلوتن و سه دلیل واضح مضر بودن آن

گلوتن و سه دلیل واضح مضر بودن آن



به گزارش پزشکین به نقل از کتاب کاله؛ گلوتن و ضرر آن برای بعضی افراد؛ موضوعی که این روزها خیلی‌ها درباره آن صحبت می‌کنند! اما بهتر است قبل از اینکه از مضرات گلوتن بگوییم با این ماده آشنا شویم و بدانیم گلوتن چیست؟

گلوتن جز پروتئین‌ها محسوب می‌شود و در غلات وجود دارد. در بین غلاتی که دارای گلوتن گندم بیشتر مصرف می‌شود. دو پروتئین به نام گلوتنین و گلیادین در گلوتن وجود دارد که گلودیان بر سلامتی تاثیر منفی می‌گذارد.

هنگامی که آرد را با آب مخلوط می‌کنیم این ماده یک شبکه‌ی محکم پروتئینی تشکیل می‌‌دهد و به دلیل اینکه این استحکام شبیه چسب است به آن گلوتن می‌گویند. گلوتن به نان بافت خوبی می‌دهد و به دلیل خاصیت کشسانی که در آن ایجاد می‌کند باعث می‌شود که نان در زمان پخت پف کند.

هنگامی که این ماده به دستگاه گوارش وارد می‌شود و در معرض سلول‌های سیستم ایمنی بدن قرار می‌گیرد و آنها به اشتباه تصور می‌کنند که یک مهاجم خارجی مانند باکتری وارد بدن شده. بعضی از افراد به این ماده حساسیت دارند و این باعث می‌شود سیستم ایمنی به آن واکنش نشان دهد اما خیلی از افراد با خوردن گندم به مشکل بر نمیخورند.

بیماری سلیاک:

بدن گلوتن را یک موجود خارجی و متجاوز در نظر بگیرد و در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و همچنین دیواره روده حمله می‌کند و به همین دلیل سلیاک بیماری اختلال خود ایمنی محسوب می‌شود. واکنش ایمنی باعث انحطاط دیواره روده می‌شود و منجر به کمبود مواد مغذی، احساس خستگی، مشکلات گوارشی و کم خونی می‌شود و احتمال ابتلا به بساری از بیماری‌های خطرناک را افزایش می‌دهد.

طرز تهیه فلافل بدون روغن و رژیمیخیلی ها عاشق غذایی هستند که ظاهرش شبیه غذاهای گوشتی باشد اما گوشت نداشته باشد. فلافل هم از همان غذاهایی است که وقتی داخل نان ساندویچی قرار می گیرد لذت خوردن گوشت را برای آدم زنده می کند. از…
ادامه مطلب

این بیماری 1 درصد از افراد را تهدید می‌کند اما در سالمندان مقدار آن حدود 2 درصد است. بسیاری از افرادی که به بیماری سلیاک دچار می‌شوند ممکن است حتی علائم گوارشی نداشته باشند و تشخیص این بیماری کمی سخت است و تحقیقات نشان داده حدود 80% افرادی که دچار این بیماری شده بودند در جریان بیماریشان قرار نداشتند.

حساسیت گلوتن:

حتما نباید دچار بیماری سلیاک باشید تا به گلوتن حساسیت داشته باشید و این نوع از حساسیت گندم در بین افراد بیشتر رایج است. هیچ تعریف مشخصی از این حساسیت وجود ندارد اما بعضی افراد بعد از مصرف گندم دچار عوارض جانبی می‌شوند و با رعایت برنامه غذایی بدون گلوتن این عوارض از بین می‌روند.

اگر عوارض ناشی از استفاده از این ماده دارید و مطمئن شده‌اید که سلیاک نیست پس احتمالا دچار این حساسیت هستید. در حساسیت غیر سلیاکی بافت‌های بدن در امان هستند. بسیاری از علائم آن همچون بیماری سلیاک است از جمله: نفخ، درد معده، خستگی، اسهال، و همچنین درد در استخوان‌ها و مفاصل.

متاسفانه هیچ راهی برای تشخیص حساسیت گندم وجود ندارد. تحقیقات مختلف بر اساس آنتی بادی‌های ضد گلاییدین موجود در خون نشان داده بین 6-8 درصد مردم به این ماده حساسیت دارند. تنها راه درست تشخیص این مشکل این است که به طور موقت این ماده را از برنامه غذاییتان حذف کنید و سپس آن را دوباره برگردانید و ببینید علائم نیز برمی‌گردند یا خیر.

حساسیت به این ماده بسیار شایع‌تر از بیماری سلیاک است، همچنین منجر به عوارض جانبی متعدد می‌شود.

سندروم روده تحریک پذیر:

گروهی از رژیم غذایی حاوی این ماده دارای درد بیشتری بودند. مطالعات نشان می دهد که گلوتن می تواند باعث التهاب در روده و روده متورم و فرد دچار سندروم روده تحریک پذیر شود. و مشکلاتی را در روده به وجود می‌آورد و اجازه می دهد مواد ناخواسته از طریق جریان خون نشت کنند. مشکلاتی مانند درد شکم، گرفتگی، نفخ و گاز معده و اسهال پیش می‌آید.

برای یک درصد از افراد ممکن است حساسیت گلوتن منجر به مشکلات گوارشی شود.

رژیم غذایی بدون گندم برای کسانی که دچار شیزوفرنی، اوتیسم و آتاکسی ، می‌تواند مفید باشد. برای بسیاری از مردم ضرورتی ندارد. اما برای افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند حذف این ماده می‌تواند بسیار موثر باشد.

رژیم غذایی بدون گندم معمولا خطری ندارد و مواد مغذی‌ای که در غلات است را می‌توانید از طریق مواد غذایی دیگر تامین کنید. فقط مطمئن باشید غذایی که جایگزین آنها می‌کنید سالم باشد و فقط برچسب فاقد گندم به معنای سالم بودن نیست.